所謂“黃片”，說白了就是老茶樹上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長了會(huì)泛黃，“黃片”因此得名。黃片的品質(zhì)和所選原料茶箐的品質(zhì)是一致的，就我有限的所知大部分黃片基本都是第三葉。只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質(zhì)不好。相反，老黃片由于葉片組織厚實(shí)，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡見長。黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。至于投多少茶和泡多長時(shí)間，就需要根據(jù)自己的口味摸索一下了。茶友們也可以試試將黃片茶煮來喝，更加能體現(xiàn)黃片茶的香滑柔甜的特性。
黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃，所以，如果是古樹黃片，在當(dāng)年非常好喝，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，特別是陳化的老黃片，更加迷人，當(dāng)然有個(gè)前提，必須是古樹的黃片。
老黃片的制作方法
如今在茶圈子里所講的“老黃片”，有一種說法是：上世紀(jì)80年代中期，古鎮(zhèn)易武也與版納的其他茶山一樣，貫徹執(zhí)行上級(jí)的文件精神：改造低產(chǎn)茶園，栽種高產(chǎn)優(yōu)良茶種茶樹。一夜之間，許多百年以上樹齡的古茶樹慘遭砍伐，茶農(nóng)們把砍伐倒的茶樹上稍嫩點(diǎn)的老葉采回家里，制作成當(dāng)?shù)厝藧酆鹊拇置琛吓量ǎ簿褪墙裉炝钊朔Q道的大老黃片茶。另外的一種說法更為貼近現(xiàn)實(shí)：老黃片并非某幾座茶山專有，但凡茶區(qū)，茶農(nóng)們采摘茶葉后，在殺青和篩撿時(shí)會(huì)將一部分看樣不好的葉片撿出來，而在進(jìn)入揉捻工序時(shí)，嫩的芽葉會(huì)卷成條索，有些稍老的卷不起來，仍然是伸展的一大片，這就是現(xiàn)在通常所說的“老黃片”了。
按照以上的兩種說法，老黃片一般都不是被主動(dòng)采摘下來的，因此要喝到成規(guī)模、有產(chǎn)量及品質(zhì)保證的老黃片還真是不容易。
老黃片的特點(diǎn)
老黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，老黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，就我喝過的幾款不同年份的老黃片來講，它也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征。當(dāng)然有個(gè)前題，必須是足夠樹齡的老黃片。
如果有一天，你喝到一款沒有條索，葉面黃綠各色都有，但湯色卻橙黃顯亮，口感細(xì)膩順滑，特有的香味從第一泡延續(xù)至十五、六泡才漸漸弱下去的普洱茶，那么恭喜你，你嘗到的絕對是很好的老黃片。這就是真正的幸福了。
